潘洋洋
潘洋洋，济南人，
现任山东舜和海鲜大酒店（天发店）面点主管，
擅长各地特色面点、小吃的制作。
家有大厨：从小爱上这一行
潘洋洋的父亲曾经自己掌厨开过餐厅，厨艺精湛，这不仅造就了女儿对父亲的崇拜，也使她从小对烹饪这一行产生了浓厚兴趣。中学毕业后，乖乖女潘洋洋在父亲的建议下选择了职业学校的中式面点专业就读。
年，潘洋洋进入济南舜耕山庄的面点间，正式走上工作岗位。这家酒店接待的高端商务宴请比较多，融汇了山东各地的特色菜品，面点花样也翻新很快，心灵手巧的潘洋洋如鱼得水，在入职第一年就迅速掌握了后来大热的彩色水饺、五彩面条、花式蒸饺、各色酥皮的做法。
好学+创意=新品
潘洋洋虽属90后，却不是那种整天扑在手机上的“低头族”，她经常翻看烹饪书籍、寻找自己能用得上的创意思路。
她用新上市的面条菜出了一道“野菜咸食”。以往，面条菜多是拍干面粉蒸熟后蘸蒜泥吃，这次她将其切成1厘米长的小段，每半斤放入4个鸡蛋拌匀，调入面粉50克、盐、味精、鸡精少许，搅拌均匀后倒在电饼铛上，摊成一张大饼后煎至两面金黄，取出切成小块食用。
两手绝活：一只包子一个饼
经过8年操练，潘洋洋对于北方常见的“基本款”面点早已游刃有余，而后，她又下功夫打磨了一手特别出彩的绝活儿：孔府煎包。这款主食非常考验面点师的基本功及其对煎、炒、烤、煮等多种烹调方法的娴熟运用。下面，就来看看这款极受客人欢迎的面点制作吧！
孔府大煎包
孔府传统面点源远流长、独具风味，历来由专门的厨师制作，讲究现吃现烤（或煎），要求色、香、味、形、器俱佳。孔府煎包在曲阜当地民间流传至今，现在仍是宴席上不可或缺的名点之一，它用粉条、五花肉、韭菜调馅，兼得水煮、气蒸、油煎三种技法“加身”，顶面酥脆、周身柔软、色泽金黄、皮薄透光，“顶盖”上桌，卖相口感俱佳。
济南很多鲁菜馆，都有“孔府煎包”这道主食，但多数是制成60—70克/只，每盘五六个，略嫌小气，潘洋洋制作的版本则重达克一只，要用个小盘子才堪堪装得下！因为个头喜人、皮薄馅大，又被誉为“齐鲁第一包”。这只包子售价8元，现在店内每天最少能卖80个。
调馅：
1、锅下色拉油、猪油、鸡油各80克烧至七成热，放八角5克、桂皮3克小火熬香后捞出弃之，再下葱花20克略煸，加老抽克、味极鲜酱油克，下入切成比黄豆粒略大的猪肉丁（去皮前肘肉和五花肉按照7:3的比例切丁后混合）克。
2、煸炒至肉丁变色、出油。
3、添高汤0克（既可为馅料提鲜，也能让其起胶、变得粘稠）。
4、再加啤酒60克烧开，放入提前泡好的港进牌粉条克，调入味精40克、鸡精30克、十三香10克、白糖5克。
5、中火收至汤汁将尽，即可关火，盛入盆中晾凉。
6、将韭菜末克、盐3克倒入晾凉的馅料中拌匀。
7、倒入葱油40克，为馅料润滑增香。
和面：
1、盆中放民天牌水饺粉克，先倒入80℃的热水克搅拌均匀，再倒凉水70克和匀后揉成面团，放进压面机压至表面光滑。
2、将和好的面团搓成长条。
3、下成每个35克的剂子。
3、擀成直径15厘米的面皮。
4、面皮微可透光。
包制：
1、将面皮平铺在左掌心，五指稍稍弯曲，舀入馅料克。
2、捏褶收紧后制成生坯。
3、剪掉收口处多余的面团。
4、褶皱朝下放在刷过油的托盘上。
煎制：
1、电饼铛调至℃，刷一层色拉油预热。
2、将包子收口向下放进电饼铛，在包子顶部刷少许色拉油（防止面皮粘连到锅盖上）。
3、煎至底部变硬结壳、颜色微黄。
4、倒入调好的稀面粉糊克，合上盖子煎8分钟。
5、掀开盖子，用刀将底部的网状锅巴切成比煎包略大的正方形。
6、用铲子将煎包翻面（动作要轻，不要碰碎锅巴皮），继续煎制2分钟取出，锅巴一面朝上装入盘中即可走菜。
来源;大厨微阅读
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